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食用氯化镁就是卤水吗

更新时间:2020-09-07点击次数:609

卤水不单单包含 氯化镁 ,成分比较多。 卤水是由海水或盐湖水制盐后,残留于盐池内的母液,主要成分有 氯化镁 、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等,味苦,有毒。蒸发冷却后析出 氯化镁 结晶,称为卤块。是我国北方制豆腐常用的凝固剂,能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶,把水分析出来。用盐卤做凝固剂制成的豆腐,硬度、弹性和韧性较强,称为老豆腐,或北豆腐、硬豆腐。谚语云:卤水点豆腐,一物降一物。
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